制作牛轧糖有很多成功的方法，以下分享一种最经典的配方和步骤，供您参考。

所需材料：

* 白色砂糖160克

* 麦芽糖160克

* 水40毫升

* 盐1克

* 奶200毫升

* 牛油（黄油）70克

* 花生米200克（可炒或者选择熟花生米，根据个人口味选择）

具体步骤：

1. 炒好花生米并去掉红色外皮，冷凉备用。

2. 将牛油、砂糖、盐、水和奶放入锅中，用中火加热。当液体起泡沫时加入麦芽糖继续搅拌。

3. 等到液体变得粘稠并且达到160摄氏度（或糖浆浓度大约能用两个手指迅速结成软性但不易折断的糖块），关火。这个过程十分关键，需要不断搅拌防止烧焦。

4. 迅速将炒好的花生米倒入糖浆中，快速充分地混合，使每颗花生都粘匀糖浆。然后转移到铺好烘焙纸的平面上，用手套或烘焙纸将牛轧糖包住用手和模具整形成长方体等形状。

5. 完全冷却后，便可切成块享用。如果粘刀可以沾点清水继续切。

注意事项：炒制糖浆的温度要严格控制，切勿使用普通的凉拌炒；搅拌过程要不时观察糖浆变化状况，避免过度粘稠或者烧焦；花生等干果也可以替换为其他的干果如葡萄干等。同时要注意用小比例多次加水，避免一次性加入过多水导致糖浆过稀不易成型，也可根据需要进行调整。通过灵活搭配食材和调整食谱中的比例和步骤，您就能制作出自己喜欢的牛轧糖。

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